中新网北京9月5日电(记者刘越)全进华可能没想到，自己会因为一盘白切鸡站上风口浪尖 。

“鸡肉太硬
、太老了！”

“嫩嫩的童子鸡 ，在广东给我都不要！ ”

在一档美食综艺中，他端上了一盘家乡风味的湛江白切鸡
，却因“鸡太老
”被淘汰
。而这场看似普通的美食比拼更是冲上热搜，意外引发了一场关于饮食文化差异的大讨论。

一盘白切鸡引发的口味大论战

全进华是奥运冠军全红婵的哥哥 ，也是一位专注种植、养殖
，利用互联网推广本地特产的“新农人 ” 。他16岁就踏入餐饮行业，做了三年厨师后为了照顾家里转行
。如今村里的大席由他掌勺 ，手艺闻名十里八乡。

节目里
，他是有着“村席大厨
”标签的民间厨师 。在他心中，虽然做“农村菜”不被看好 ，但美食的标准从不只是“高端上档次 ”的米其林
，而是民间宴席里的“大锅味
”
。

“大锅有大锅的味道，人间烟火气比较多一点 ，我觉得真正好吃的菜来源于民间
，大家认可好吃才是好吃。”

正是带着这份对民间味道的坚守，他把自家湛江果园的鸡带上了赛场 。

“这只白切鸡 ，是我们广东湛江自己家果园养的，没有喂饲料
，全是喂的五谷杂粮，养在橙子树下面180天。 ”全进华在节目里认真介绍着食材 ，还展示了搭配的三种酱汁——沙姜 、姜蓉
，以及大蒜辣椒香菜调的家常味
。

在他看来，这是最地道的湛江白切鸡配置 ，可评委的反馈却浇了他一盆冷水。比赛现场
，烹饪大师
、评委周晓燕先肯定了酱汁：“这三个酱汁调得还是不错的”，但话锋一转直指核心问题：“因为我以前吃这个白切鸡 ，个人的感觉应该比这个要嫩
” 。

一旁的评委岳云鹏也轻声补了句“抱歉”
，结果显而易见，全进华因这道白切鸡被淘汰了
。

后续采访中 ，两位评委进一步解释了评判理由。周晓燕认为和其他白切鸡相比
，这道菜口感偏老，没有那种“嫩滑的、水分很足的感觉 ”；岳云鹏则直白表示“他那个肉很硬 ，可能是当地的味道
” 。

面对评价，全进华并不认同
，反而说出了让网友热议的观点：“他说我这个鸡没有他吃的那么嫩，有道理但也没道理 ，因为他不是我们广东人
。在我们那边都是要养到一定月份天数的鸡
，皮才够脆，它的肉质才够紧实。”

对于评委可能偏好的嫩鸡 ，他更是态度鲜明：“可能他喜欢吃那种三十天或者六十天的嫩嫩的童子鸡
，那种鸡在我们广东给我都不要，但凡你饭店里面用这种鸡来做白切鸡 ，你包会被投诉的 。 ”

末了
，他带着对家乡味道的自信补充：“广东的白切鸡永远都是YYDS(永远的神)，不懂吃的人 ，那只能吃三十天或者六十天的鸡了
。
”

全进华的回应迅速在网上炸开锅
，网友们分成了鲜明的两派。支持的声音多来自熟悉粤菜的群体，他们纷纷为“老鸡”正名：

“180天的走地鸡是极品 ，肉紧致 、有嚼劲，吃的就是这份‘鸡味’！ ”

“速成饲料鸡虽然嫩
，但没香味还带腥味，懂吃的都专门找老鸡店 。
”

“散养鸡会飞 ，肉质本就比笼养鸡紧实
，不是煮老了，是评委不懂这种口感的好
。”

但反对的声音同样存在。部分网友认为全进华的言论“狭隘 ”：“这是全国性的厨师比赛 ，当然要做符合大众口味的食物
，说别人‘不懂吃’太狂妄
”；有人指出问题可能出在厨艺而非食材，“鸡是好鸡 ，但厨艺不一定过关 。浸鸡的时间
、水温把控好
，走地鸡也能做出嫩滑口感”；甚至有广东网友坦言，“不是所有广东人都爱老鸡的硬口感 ”。

美食的终极意义不是“统一口味”

这场争议的本质 ，其实反映了广东饮食文化对“食材本味
”的极致坚守
。

在广东
，“无鸡不成宴”是刻在骨子里的饮食传统，而白切鸡更是粤菜“求本味、重鲜活 ”的代表——它不依赖复杂调料 ，只靠食材本身的品质说话，通常选用农家鸡
，经慢火煮浸后晾干切块，追求的就是清淡鲜美的口感。

湛江作为广东重要的家禽养殖地 ，对鸡的挑选尤为严苛 。180天左右的散养鸡
，既避开了童子鸡的“寡淡
”，又不会肉质过柴 ，皮脆 、肉实
、骨香是最佳状态
。这种对“原味”的执着
，让广东人对“鸡味 ”有近乎苛刻的判断。许多食客认为，白切鸡的“鸡味
”比“水嫩”更重要 ，而这份味道
，往往来自散养、喂五谷杂粮 、养殖达一定天数的鸡，速成饲料鸡虽嫩 ，却少了那份地道的“鸡味 ”
，这也是全进华对童子鸡“不屑
”的根本原因 。

评委与全进华的分歧，更像是“专业标准”与“地域口味 ”的视角差异
。周晓燕作为烹饪大师 ，或许习惯以“嫩滑多汁
”作为通用评判维度，这符合多数人对“美味鸡肉”的直观感受；岳云鹏代表的普通食客
，也更容易被“入口软嫩 ”的口感吸引。

但全进华坚守的，是农村宴席中“好吃与否由大众说了算”的朴素逻辑 。他的白切鸡 ，面向的是能品出“五谷香味
”
、习惯老鸡嚼劲的乡邻
，而非追求“入口即化”的广谱口味
。

其实，这场“白切鸡之争
” ，从来不是“谁对谁错”的判断题
，而是饮食文化多样性的生动缩影。地域美食的魅力，正在于它承载着当地的历史、风俗与情感 。广东人对“老鸡 ”的偏爱 ，是对食材本味的极致追求；其他地区对“嫩鸡
”的偏好
，亦是生活习惯与口味选择的结果，没有高低之分
。

对于厨师而言 ，在全国性舞台展现地域特色时
，不妨在坚守传统的基础上多一份灵活：比如通过调整浸鸡的水温 、时间，在保留老鸡“鸡味”的同时优化口感 ，让更多人感受到地域美食的魅力，而非用“非此即彼 ”的态度划清界限。

同时
，评委也需要多一份对地域文化的理解 。评判美食不应只有“嫩滑
”这一个标准，当遇到与自身口味不同的食物时 ，可适当思考背后的文化逻辑
，理解差异。

毕竟，美食的终极意义不是“统一口味” ，而是让不同的味道都能被看见、被尊重
，让饮食成为连接文化的桥梁，而非隔阂的借口
。互相友好交流饮食文化 ，才是美食该有的温度。(完)